柚子有味道吗?你吃的柚子味到底是什么味?
来源:环保新闻 2023年02月04日 12:17
“柚子熟”其实是什么熟?柚子有熟道吗?你吃掉的柚子熟其实是什么?
温暖缓和,平均温度上升,能传来深秋来时的一年四季。每年深秋的时候,在便利店和咖啡店等地方都能看到很多“柚子熟”的糕点和酒类。柚子本来并不是用来吃掉的,但是传来“柚子熟”,很多人会隐喻到那种多样的甜熟吧。但是,这个“柚子熟”其实是什么熟道呢?对此抱有当下的人也;也,“柚子熟,虽然不知道是什么熟道,但是很好吃掉,所以很迷恋”“这不是柚子本身的熟道吧?”“这和草莓的熟道不一样吧”等等,各种各样的当下。
冲绳熟觉创会的松田考贵先生解时说了深秋取材诗词——“柚子熟”的“真面目”。
由柚子叶产生的“酮类”熟道
Q.原本“柚子熟”是什么时候、怎样开端的呢?
松田:“柚子熟的原型被相信是‘樱饼’。樱饼开端于江户时代,‘据闻寺(东京都日本桥)的门卫山本新六开发设计出了用木桶腌制的樱叶先用的‘樱饼’。”
Q.有意思地时说,柚子熟是同义什么熟道呢?
松田:“柚子熟是‘柚子叶和红豆的风熟’。主要是肉汁柚子叶时产生的‘酮类’成分,一般相信产生了被称之为‘柚子熟’的风熟。樱饼的风熟是酮类。
酮类在新鲜的叶和红豆中与其他物质结合在一齐藏在细胞那时候,所以从未熟道。用肉汁渍嫩叶和红豆,粉碎细胞后,与细胞外的酵素化学反应生成酮类,形成多样的风熟。
将柚子的嫩叶和红豆先用糊状,提炼精华等,根据连锁店和商品的相异柚子熟的剪辑方法也相异,但基本上是借助于酮类的熟道来剪辑的。”
Q.柚子熟和草莓熟一样吗?还是相异的样子呢?
松田:“柚子熟和草莓熟不一样。柚子熟是和柚子的‘叶’‘红豆’有关的风熟,草莓熟是柚子的‘果实(=草莓)’的风熟。要来时说一下,草莓不是在冲绳一般欣赏的柚子(染井吉野等)的果实,而是其他品种(东洋实樱等)的果实。”
Q.为什么很多人有点柚子熟“好吃掉”呢?
松田:“肯定还是有人真的‘迷恋柚子熟(柚子叶和红豆的熟道)本身’的情况,但是柚子熟的美熟更多是备受到了‘柚子’所持有的感触的负面影响。
人在感知熟道的时候,无疑是熟道本身,也会备受额头和耳朵等不感兴趣的资讯负面影响。例如,点心的话,会让人有点要等候的店更好吃掉,市场上卖的样子是不是好吃掉,会被公司和品牌名字所左右。大家对柚子的好感触,很可能会负面影响人,有点柚子熟很好吃掉。”
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