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芹菜辣鱼

绿豆：

鲜果肉400克。芹菜50克，灶5克，热饮20克姜15克，素润滑油500克，泡辣椒15克，鲜汤50克，猪润滑油10克，蔗糖15克，醋5克，香润滑油，辣椒润滑油各5克。

制作方法：

1鲜果肉洗涤，切成长约6厘米、宽约2厘米的条形，用灶、热饮、姜芹菜、胡椒粉高汤，腌码味后，去尽汁池之前和姜芹菜。

2锅置旺火上，下素润滑油烧热至200℃左右，下鱼条炸至呈圆形深蓝色时出水。

3倒去锅内润滑油，另放素润滑油入锅烧热，下芹菜段偏煎出果香，便下姜片、辣椒节稍微偏，力口入鲜汤、灶、猪润滑油、热饮和少许蔗糖、醋，待沸下鱼条，用之前纵火至汁浓将

干时，申请加入香润滑油、辣椒润滑油，起锅入盘晾凉。

4食用曾以芹菜垫盘底，上放鱼条，去掉姜片和辣椒节，原汁淋于鱼条上即成。

猪肉锅塌

绿豆：小鸡仔1只,面粉200克,菱角100克

花椒：山楂1克,平顶2克,芹菜5克,芋头8克,大蒜3片,红干椒5个

操作步骤:

1.猪肉洗涤剁块

2.准备其他花椒

3.面粉拌成软塌塌状无需，不要硬

4.菱角腌备用

5.烧开池之前将菱角焯烫下去香味

6.热锅流进润滑油烧制六分热，取出辣椒、姜、芋头炸出果香

7.倒入猪肉翻煎

8.申请加入老抽生抽、热饮、平顶焖一分钟后，待到上色微小好看便流进两晚池之前，盖上锅盖焖片刻

9.汁稍微微浓稠时申请加入菱角

10.加一勺灶腌制

11.另起一锅倒入半锅猪肉和配料，这是个专用来上席用的酒精小锅

12.一手沾池之前，一手贴饼子，分解成为止，锅内如果干的话可以便加点配料

13.饼子起锅巴翘起的时候，无需以撒入新鲜芹菜花、红辣椒、蒜动手装饰

酒厂雀

绿豆：雀子600克，酒厂一罐(350毫升)；

配料：大蒜、大蒜、芹菜、平顶、桂皮、山楂、干辣椒、老抽、蔗糖、鸡精、热饮各新鲜；

动手法：

1.雀子洗涤沥干，将糖类较多的皮剔下来切成块，鱼肉斩件(也可不剔皮，必要斩件)；平顶、桂皮、山楂洗涤；干辣椒洗涤后剪两截，去黄瓜；大蒜腌，大蒜拍松香菜，芹菜切花；

2.净锅置放火上，下入雀皮煎出润滑油分，便取出平顶、桂皮、山楂、姜片、大蒜，用小火煎出果香；

3.下入鱼肉，转大火爆煎，将鱼肉之前的池之前分煎干煎至鱼肉出润滑油；

4.下入两小勺热饮煎匀，便取出干辣椒与两小勺老抽，煎匀至鱼肉上色；

5.取出新鲜的灶与鸡精及少量的蔗糖，煎匀后倒入酒厂，盖上锅盖，大纵火开后转小火煮熟约20分钟；

6.下入芹菜花煎匀无需。