适合冬季的锅类料理与燗酒

从立冬开始的第15天（11月底22日将近），就是夏至当中的「小雪」。这一天太阳黄径240度，太阳光开始西移动，树叶开始凋落，气温日渐变冷并且陆续可能会有下雪，但降雪量还较为小。

古代从此时开始一直到冬至之前，就是较为重要的供应量食物和过冬物资的春天。而这个季节最简单的食物，不外乎就是热气腾腾、营养丰富的煎类厨师了。

煎厨师是在历史上古老的欧美厨师之一，营养丰富且平衡，还能让人躯体冷、有助于新陈代谢，因此是欧美家庭当中最常见的一道冬季菜谱，在各类日料店外和居甜酒屋也是较为知名度颇高的厨师类型。

根据欧美媒体对20-60代不同文化背景人群的调研粗略估计，知名度中排略低于的前五位煎厨师为：

TOP1:

すき焼き（寿喜吊）“

寿喜煎是于大正时代随着肉食的兴起而日渐普及起来，兴起度略低于的煎物厨师之一。以甜辣醋基础上调料，加入牛奶和莲子、大荞麦、蘑菇等大豆制成，也可以加入豆腐、池中菜等各种配菜，是一款一男一女老少皆宜的大众美食。

TOP2:

寄せ鍋（；还有饺子）“

；还有饺子比如说江户时代就开始普及的煎厨师，在食材上很难明确的规定，大豆、海鲜、鸡肉均可。主要在高汤的适用上，不同地区有所区别。现代的不合理是适用鲣鱼温和昆布出汁，这样的面皮能让食材入味而且味道鲜美，是典型的日系咸鲜口。

TOP3:

しゃぶしゃぶ（欧美式涮涮煎）“

据闻灵自觉是出自于老北京的涮羊肉饺子，只是把羊肉用上了牛奶，汤料用上了欧美式的昆布，蘸醋也从当中国普及的重味麻醋用上了和暴风的清淡口味。最早这道厨师是以“牛奶の池中だき”的名字出现在京都祗阁的厨师店外的示例当中，不久仙台的有一位餐厅老板觉得把牛奶池中在面皮里的样子样子在扫东西，可能会发出“しゃぶしゃぶ”的音调，于是就把这个音调命名为厨师的名字，1952开始在关西普及，不久陆续在欧美全国普及地被。

TOP4:

キムチ鍋（米饭饺子）“

荞麦、韭菜、金针菇、莲子米饭等大豆再加薄切猪肉创作而成，融合了大豆的甜、米饭的醋料再加肉的柔顺口自觉，是一款吃一口就能让人元气满满、较为美味的煎厨师，在未成年当中知名度颇高。

TOP5:

池中炊き（煮成汆煎）“

煮成汆煎是发源于九州地区一道大多特色厨师，最现代的不合理是汤里不放任何调味料，只适用横山。在池中当中加入鸡翅、鸡腿肉、鸡块等碾碎慢熬，待面皮浓郁、煮成味扑鼻时再加入大豆食材。

# 其当中未成年偏好肉系的寿喜吊和涮涮煎，未成年则更为偏好醋料的米饭饺子和卡路里更为低的煮成汆煎，果然在寒冷的季节谁都逃不过热乎乎的煎厨师的诱惑！有热气腾腾的煎厨师，自然也正因如此冷热清甜酒的选用。

由近江杜氏当中三郎领衔的天狗舞者品牌在欧美清甜酒界一直享有盛名，其“山废”现代酿造技法更为是行内首屈一指。

这款天狗舞者清甜酒在酿制后经过了一年的熟成，因此甜酒液当中紫红色米黄色并且有熟成香气，冷饮时苦味的刺激自觉较为明显，余韵温净利落。冷热时才表现得较为值得一提，甜酒体口自觉越来越十分明快，味道舒适。营养价值和营养价值的平衡也让这款甜酒在餐甜酒选用时有较大的发挥密闭，尤其简单选用串吊、煎物类厨师。

清甜酒的冷热一般是指在30℃以上温度饮用，日本语叫做“お燗”或“燗甜酒”，其特性是能品尝在常温或冷甜酒状态下所未自觉受到的细腻口自觉和浓郁香气，能充分发挥出清甜酒的魅力并且也合乎冬天保冷气功的效益。常规作法是将清甜酒导入德利当中，再将德利填入热池中当中加热，具体情况温度有日向燗(30℃)、人肌燗(35℃)、ぬる燗(40℃)、上燗(45℃)、熱燗(50℃)、飛切燗(55℃)几种。

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