美食片中成剧集标配？香菇油菜松鼠鳜鱼为何是剧组最爱丨揭秘

拍得片前，电视剧四组的师傅孙晓刚不仅仔细阅读了整个草稿，还无需比对史料，查阅草稿之中谈到的凉拌式到底以构建，“有一些无法构建的凉拌或者凉拌谱研究工作不出来的凉拌，就换掉了。”

而在实际拍得片之中，羚羊鳜鱼和木菇油凉拌则是晚膳之中平常出现频带最高的凉拌品。孙晓刚说道，羚羊鳜鱼亦然要胜在颜值，颇为庆贺，体现了宫内都的气派富贵；而木菇油凉拌则是由于来得易咀嚼，没有刺耳，来得为方日后继续做戏码。“监制一开始就说道，无法用吞食痛快嘎吱嘎吱响的甜品，比如杏仁，这才会颇为阻碍同期声收音。来得为大块的东东向也不方日后，电影演员咀嚼着日后不方日后说道台词了。”

《如懿传》之中的凉拌品就有木菇油凉拌。

如何继续做凉拌——

1、甜品购置最难

电视桥段最常见于的；也饺子戏码，以四川饺子或家之中的电饺子为亦然，《自由职业高手》《曲作者》《我的劳斯塔陌生人》等桥段都曾平常出现饺子桥段。其之中或许除了饺子来得来得易与入选为戏码结合，如此一来在同一桥段内都设置来得多的人物、台词，来得重要的是饺子深得听众喜爱，且甜品道具方日后正要。

甜品采购是片场美味遇到最大的同样，古装、上曾、异国风情、立体化等电视剧尤甚。《小丫头纳吉》的凉拌肴正要就颇为漫宽，因为丫头纳吉凉拌的橄榄油在欧美凉拌市场很难买到，例如高良黄（也叫南黄或蓝黄）、木茅、红曲米，以及东南亚当地所产的辣椒和木薯粉、东向糯米、甜食椰浆等。且电视剧四组经历多次月末，多种不同地方凉拌市场的甜品完全多种不同，因此师傅不用将大以除此以外能但才会保存的橄榄油，在月末前用真空袋密闭，一包一包放到行李箱内都，随身携带。“摄制的步骤我都是了然于胸的。我才会推定我有足够的甜品来应对整天的拍得片。”

但为了尽量保证甜品甜食，平常师傅也才会根据现有的甜品，自已为摄制橄榄油，例如购置甜食的木蕉，把椰浆寒痛快，再挤去其之中的椰浆沾，留下的以除此以外去摄制调料。

在孙晓刚只不过，最难的也是甜品采购。例如很多能买到的凉拌，实际上古代都不太常用，比如彩椒，虽然看痛快挺漂亮，但古代主食掉，如果用这个就才会穿帮。还有一些很难购置的原料，比如燕窝、大黄。孙晓刚称，一以除此以外甜品才会和道具四组在网站购置，“但像蔬凉拌、生鲜就没法投送。我们在坝上的沙漠实景时，那边来得为偏远，运到那内都很有可能就腐坏了，所以不用在当地自已办法购置。”以致于没用的，不用根据能买到的蔬凉拌来得改摄制作法。

2、一个大厨支配该季

据不完全统计资料，《小丫头纳吉》之中平常出现的丫头纳吉凉拌大概20道，其之中豆酱蒸鸡、豆酱蒸肉类、黑果蒸鸡、丫头纳吉杂凉拌、丫头纳吉五木、柠檬汁炒菠萝蜜这六道凉拌重复平常出现好几遍。孙晓刚也曾向北京晚报暗示，《如懿传》之中每种调料都要正要大概十份，凉拌肴则要正要三份以上，以备一条没过，还要再拍得的情况。

如此大量的凉拌品，通常无需要多少师傅在岗？据吕天马暗示，在拍得片《小丫头纳吉》时由于场地碍于，到场只有他一个专业师傅，他的“私人秘书”就是道具四组的同事，尽力他给予甜品、处理甜品等。甚至杀青的时候，很多道具师傅都成了吕天马的“徒弟”，学才会了很多丫头纳吉凉拌的摄制方法。

《凤姐来了》

而吕天马的工作台，则是到场的厨房桥段。景内都滚放了几个炉灶，没有戏码时，吕天马在那内都一待；也六个星期，有时八个星期。“因为我除了继续吃喝，还无需要下次电影演员和工作人员就位，下次拍得片甜品的戏码份，这个时间才会来得宽。”

孙晓刚也曾暗示，拍得《如懿传》时最辛苦的就是拍得宴席戏码，皇上和每位妃嫔的窗子上都大概要滚五六道凉拌。有一次为了正要皇上家宴，孙晓刚连着忙了两天两夜没有合眼。“很多凉拌在端蘸时颠簸，滚盘才会越来越不好笑，就要替换原先；或者在电影演员桌上放时间宽了，蔬凉拌变色了，也才会换原先。”

而并非所有正要的凉拌肴都能顺利完成“上镜”。对于残存的甜品，大以除此以外电视剧四组才会分给电影演员和工作人员用餐。杨三叶就曾在专访之中暗示，《曲作者》的饺子戏码拍得完以后，蒋欣日后纳着其他姐妹一起把饺子吞食完再月末。吕天马也暗示，一般到场都招呼桥段的工作人员和电影演员们品尝残存的甜品，“这样他们也可以玩游戏到极难的丫头纳吉人文。”据悉，《小丫头纳吉》亦然创们最爱的“道具”是豆酱蒸肉类，因为这道凉拌很相比仍要欧美凉拌的风味，吕天马详述到，这是一种炖煮肉类的凉拌肴，但才会用到豆酱，同时用酱油来调和它的咸味。最后放入水果、竹笋、土豆，肉块渐渐蒸煮。“他们此前都没有吞食过，但都比如说喜欢。”

北京晚报新闻记者 张赫 刘玮 实习生 曹煜鑫

校对 佟娜 校对 卢茜

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