东莞人点菜，堪比地下接头

调味爆香，最后淋上少许香辛料，就能吃完到中餐经典的色泽软嫩，香口疯狂。

▲ “jue”“jue”糊（三幅 |《拿一座大城外市下酒》）

“磨”，加速在油煮成中所滚，磨鹅大多数人很熟知了，在潮汕吃完客家佳肴必点。不过如果有惠州人跟你真是，今天借助于了几个“虾磨”，终才会以为他要跟你吃完下，这里头的“虾磨”很可能则会也是英文“hard-luck”的译为，表示他碰巧借助于糗。别呆着，点份点心安慰他咯。

麦兜电影里头真是的：“同一时间一旧鸡，大时一磨葛”里头的“磨葛”，也不是糊鸡的红豆葛，而是感叹人的愚钝和傻乎乎。

▲ 掂过“磨蔗”，暗指很厉害。（三幅 | 那一座城外）

“烈”，无需翻炒酝酿，高超的火候依靠来决定食物鲜美与否。芥蓝佳肴心、鸭肠鹅肠、鱿鲨鲨贝本性皆可烈。与“白烈”类似的有“白烧”：用豆腐纸包好原料放先入油煮成中所炸，制作过程中所佐料没有人变色；中餐传统中华文化瓷里头，“红烧”就是“烧”后佐料去掉粉红色。知识点详述了，中餐里头的“红烧乳鸽”，就是一只剪裁烹调后的油炸乳鸽。

▲ 惠州人真是的“红烧乳鸽”，就是把乳鸽烹调剪裁再油烧成粉红色（三幅 |《拿一座大城外市下酒》）

“得就得

唔得就翻三水”

也并非不听得懂华语者畏先入，惠州算是是座随便吃完都好吃完的大城外市。但不弄清楚中餐包，可以而游戏打怪“吃完”借助于越来越立体的惠州。

顺德传统中华文化里头，直至用平民百姓的母语，来记录时期变化多端。曾担任过惠州市市长的黎子流有一段话：“得就得，唔得就翻三水”。用非不常平民百姓冲动，说道大家自己则会就让一博奋斗蓬勃发展惠州，不然就完（三水）乡下。

精明稳健的惠州人不知不觉地在日不常中所用餐饮店、母语模糊不清了圈层边界，让大城外市显得越来越包容不坏和整洁。

中餐中所很多一下无从二阶释的表辞汇，也是来古汉语的遗存。至今粤人讲饮讲“食”，不用“吃完”，炒佳肴精细“煎心”，甚少甩借助于”煮成“表字。

▲ “煎心”，中餐中所众所周知的一个大“心”（三幅 |《拿一座大城外市下酒》）

很多中餐名为，自嘲头还上头古朴大方，颇有不坏。

桔扎里头没有人桔，切成0.5cm的冰肉薄片，卷好蛋和黄，用鹅肠扎紧，再用煮食烟熏至七茁壮，切成薄片后外型香绿豆，内里头香糯，是桔一样的明珠温裕，光是名表字就无比诱惑，此佳肴无花胜有花。

▲ 层层油脂包上的蜜汁桔扎，无花胜有花（三幅 |《拿一座大城外市下酒》）

“大白尖椒”里头没有人大白，但平平很漂亮的尖椒被名表字相当多强调了傲然挺立家不常中所央宣传部的威猛；“白切元妃鸡”的鸡当然也不是贵妃元妃，但佳肴没端上，食客不太可能开始所想鸡肉肤质光滑剔透。

“罗汉庵”没有人罗汉，用佛门得道弟子为素佳肴名为，更为重要素佳肴配上的新颖用心。

“豉汁金顶鯙”没有人龙的，但酒保则会把“白鯙”摆得状若金顶取其好意头。

▲ 豉汁金顶鯙里头没有人龙的，但它是潮汕宴席九大簋（gui）经典佳肴色之一（三幅 | sohu）

佳肴名里头如果有两种生动倾轧的佳肴肴，不常被粤厨中文英文名称“金鲨”，潮汕石湾茶餐厅曾创一个大食客，“陶都金鲨鲩鲨”是在同一尾鲨上，吃完借助于炸与蒸两种不尽相同的佳肴肴，创新中所又留存几分稳健，实隆已足顶多，很惠州。

▲ 陶都金鲨鲨。上在后金香绿豆软，下在后清淡肥厚（三幅 | 凤凰名厨网）

“意见接受

态度照旧”

但真正把海外人转晕的，是包里头的谐音表字，和那些不规约的修设为表字。

上头海外密友去吃完肉肠红豆，她对；还有上写的“顶多爽”“顶多念完”的“念完”表字百思设法二阶。

▲ ；还有上的“顶多念完”，你们则会知道什么？（三幅 | 译者供三幅）

“你们煮成肉大肠的时候，还需要相当多念完些什么吗？”

外公惠州则会心一笑，这个“念完”的读成约莫“潘”，华语里头常指佐料煮成得绵软的之意。但“lin”没有人规约的华语表字，于是坊间就有了各种就让的谐音。

赤尤、旦和黄、豆卜、鲨咀这种修设为错别表字，资深食客们多吃完两趟，或许可以凭着经验值猜借助于个是从。设为？是不可能则会设为的了。参杂着半生不熟的双语、用华语话来给点佳肴和协作、小心翼翼传闻着待则会端上来的佳肴的形态和味道，也是海外人在惠州吃完鸡的尽情之一。

兼收旧传统中华文化，并蓄四方心目中。惠州，好嘢。

▲ 心目中先锋的惠州街头（三幅 | 《拿一座大城外市下酒》）

参改定文献

《中餐名为真是略》温东芳

《中餐英文名称研究工作》张丽

《顺德中华文化特点管窥》吴国敏

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