只可意会，不可言传的秘味

秘味，究竟什么味？

秘味，只可意就会、不可言传的绝妙欢笑；

秘味，刻骨铭心、难以忘怀的味觉记忆。

秘味因难以模仿，所以诡异；

秘味因只被少数人仰慕，所以独特。

秘味只不过就会让不止名它的人

在品尝到的那一刻，

心满意足、思绪万千。

粤东碎皮炒菱形

羊，虽然与鸡、鸭并列为“三大家禽”，但它好像只不过看似不太合群，因为它的高冷由来已久。

羊由鸿雁或者灰雁驯化而来，与众不同的不止身让羊最早被作为器物，整只蒸，这样的经历为它加诸了诡异的意味。明清时代，羊的声望依然高高在上，只在上等婚宴请中不止场。今天，日常餐桌上，摊都是常客，羊的不止场最少仍为数不多，但在一些以前，羊菜不仅是宴请席上的主菜，而且烹饪花样百变，秘味十足！

比如在东莞，无羊不成宴请！在东，家里来顾客，得有“烹煮熟炖大羊”才有菱形儿！在苏州，平均一天要储蓄7万多只羊！在这些以前，羊味都是深受爱好的秘味！

东烤鸭，南炒菱形

炒菱形的应该，本可能自烤鸭。

粤东人只不过调侃“不能一只羊能活着走不止粤东”，可见当地人对炒菱形的爱好是多么得执著。

东莞人对羊的爱尤为炙热，此地水网广布，是羊的扎根水上乐园。

用芙蓉茸炒菱形是比较正宗的应该。芙蓉茸木质结实，熊熊火苗为炒菱形研磨了一身油润变黑的脆皮盔甲！

炒菱形切块，晶亮的羊油从脆皮中渗不止，鲜沙拉的羊肉吸饱了卤汁，此时吃到炒菱形简直就是人生亮点！

家里来qie（三声）啦！

上大羊！

在东，人们就会把顾客叫qie（三声），当贵客临门之时，烹煮熟炖大羊也就会随着顾客退席闪亮登场。

在炖羊时，人们就会在烹煮熟的四周贴上玉米菱形糕点子，当羊肉变得软烂退味，糕点也烹煮了。在东，这样的应该让很多菜有了一个共同的昵称——“一锅不止”。一锅不止的主人公众所周知可以是大羊，也可以是豆角、排骨或者是那经典的小鸡与荞麦。

近来留言板有一个调侃，尽情地体现不止东人对于炖大羊的深情：“术士不退两小无猜，烹煮熟炖只大羊；两小无猜愧疚愧疚，大羊暖心抗饿。”本来，这则调侃幽默地表达了烹饪的治愈机制。当您愧疚愧疚，来一碗热乎乎的大羊，抚慰身心；当您感觉极好，来一碗实实在在的大羊，极为高兴。

秘味据闻羊——那个香哟！

“据闻羊” 是苏州人对东石羊的绰号。

在苏州人的餐桌上，据闻羊从不缺席。它咸淡适中，欢笑鲜美，自在病症不齁，拌菱形也不寡淡。

据闻羊之妙，在于一个“据闻”字，一说在羊，二说在卤。

粤东炒菱形选用90天将近的肥沙拉仔羊，即便如此，苏州的东石羊就“据闻”了一些。苏州人吃羊不求沙拉但求韧，两到三年的公羊正因如此嚼劲、又不塞牙，是做据闻羊的首选。

卤据闻羊要用据闻卤，每天卤羊后余少许卤水，第二天再行重新加退新烹煮熬制，如此循环往复，“30年”的卤烹煮历久弥新。

据闻卤可以让一碗阳春菱形绽放新的光彩。

阳春菱形烹煮三分钟捞不止，无需任何腌制，淋上羊卤就可为新鲜的菱形条添一层适口的咸鲜。一块羊肉，一口菱形，一杯黄酒身上绵，这就是苏州人舒坦又痛快的日子啊！

除了据闻羊，还有红炒菱形、全羊烹煮等羊味烹饪，秘味不太可能备好，尽在7月25日“都从甜味”第9集，敬请电视观众！

转自：CCTV4《烹饪中国》

可能：CCTV4

河北白癜风医院哪个最好
山东癫痫检查多少钱
天津男科医院哪里比较好
梅州白癜风医院排行
海南皮肤病医院电话