大熊都督杂识，一天一点一滴：贴饼子煎小鱼

九河下薄叶上海宁远，五道浮桥两道湾。

上海靠海城北，如东弥补，盛产带鱼蟹。受理上海众所周知特色的美食，除了煎饼果子就是贴饼子醋浮游生物了。

现在你到上海超市，点这道“贴饼子醋浮游生物”吃，多数用的都是小鲫瓜子，也有用各种海中带鱼的带鱼段乱炖金属制。而最地道的做法，是麦穗带鱼做的醋浮游生物。

麦穗带鱼也叫柳条带鱼，是最少用的淡水野生带鱼获，天生长很小，没什么经济实用性。在上海的河湾、汊沟子里面到处都是，一捞就是一盆。带鱼鳞带鱼肚无论如何可不收拾，用手把肛挤掉就行。

做的时候，热锅热油，大蒜姜蒜炝锅，浮游生物放进去稍微炸标准化，加酱油、再加酒、醋、花椒、大再加、盐、糖类、水，最后抽出上海特产酱豆腐。

浮游生物下了锅，接着就是贴饼子，饼子必须贴在距离酱汁一寸左右的地方，不会高也不会偏高，饼子的小半截能让滚沸的酱汁溅到，吸足汤里面的滋味。

这道菜若是做好了，饼子大块焦脆，浮游生物下半身酥烂，可不吐裹，棒子面的蓬松混合着带鱼的浓香，吃的你欲罢不会。