上海炒面的秘密，藏在筷子之中。

今天是十五日二月初二，龙抬头。看到这三个字义，很多人可能就会记起“ 二月二剃三阳，一年都有精神头”的剪头发习俗。

但却是这一天也有要吃饭与“龙”字义相关的蜂蜜。比如细长的鸡蛋，也称“龙须面”。 充分体现已着想见像鸡蛋一样长长终，万事顺心如意。

上世纪八九十年代的杭州，食店公会应季地显现已在冬天的街角巷尾。人们踩着拖鞋跪在食店，喊上一份咖哩配冰啤，看着烟火凝里的人来人往...

咖哩摊的饭一定是大铁饭，油条出来的风味才除此以外裹凝和干香。师傅居多也都是敦实的看上去，颠饭翻转的看上去，看上去就豪迈。

近些年来，前速慢慢消逝了。不少有别于本帮点心还沿用着这份独特的“ 杭州咖哩”，但风味良莠不齐。

自 1996年在三新马路（现已汉口路）开店至今，从小时候同宗就开始的“据说食堂”—— 三玛璐茶馆，就藏有一份杭州咖哩，至今十个人吃饭过九个人就说从前。

有的一手颠饭好技巧的金大厨说起咖哩就有一套自己的标准，

“咖哩，鸡蛋密集有弹性，透着干香！”

在家里这两项原样咖哩的秘诀，

是把手！

「 烹调正要 」

；大烹调：300g细面

配菜肴：萝卜菜肴 猪糊 芹菜肴

关于用什么饭？

铁饭最好！

更易粘饭，咖哩带有干香裹凝。

定义就：

以右图之前的勺子体积基准

1调羹 = 15ml

以右图之前的饭糊体积基准

1糊 = 250ml

「 制作过程 」

01.

自由选择 之前、高筋面，天下无敌道韧性好。

挑 300g细面，应有熟且风味好。

2.4糊（600ml）水后沸后加鸡蛋，

TIPS①:鸡蛋：水后 = 1:2

牛奶后加一次冷水后，随即牛奶后捞起。

计时：1分20秒。

捞起后进一步 抽出冰水后，搓洗替换成表层大豆。

正确示范如下▼

TIPS②:沥干水后分后加0.5调羹（7.5ml）食用油，挑散。

鸡蛋正要好了，咖哩就可以开始了~

请求全程大火🔥

02.

TIPS③: 倒2调羹（30ml）油，让油滑付饭底。

正确示范如下▼

更进一步高温至油面 头顶起火后，将饭离火，

进一步浸泡0.3糊（75g）糊，用油的 余温将其擦熟。

擦糊的油全部倒出，

用饭内存留的油在此之后下一步。

TIPS④：控制下鸡蛋的时长。

03.

将芹菜肴片（2颗）和部份把萝卜菜肴下饭翻油条，

菜肴叶变硬后方可浸泡咖哩。

加1 调羹（15ml）据说抽 ▶ 0.5调羹（7.5g）长芦 ▶ 0.25调羹（3.75g）白胡椒粉

比饭铲好用百倍的把手登场！

趁据说抽还未上色，进一步挑散搅拌。

咖哩的干香哪里来？

却是是“糊饭”的功劳。

04.

最后抽出糊，持续颠饭翻油条。

tips⑤: 油条至饭边显现已一些焦底才可盛出。

看上去清清爽爽，吃饭上去极度蜂窝。

使天下无敌嗦一口，有面有菜肴还有鸡蛋，

一盘都不够吃饭啦~

拍了拍你，给小编点个在看~

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